第一百三十七章 孙冠云
“十名评委?太多了,五名就够了,还有这个,这家伙在业内名声早臭了,收钱写好评,你们联系他了?”许成皱眉,很显然对韩贵山挑的评委很不满意。
“还没,我目前只邀请了佟德晏,对了,孙老爷子前段时间也来了,要不要邀请他?”韩贵山道。
“他孙子参赛了你邀请他当评委难免遭人口舌,佟德晏……算了,不说了,免得你说我偏私,我等下吃完饭回酒店慢慢看,明天给你答复。”许成道,把车内的灯关掉,车子发动。
“行,这是赛制,这方面我没你专业,你到时候也看看。”韩贵山把公文袋递给许成。
许成接过公文袋。
……
第二天,江卫国给江枫请了个外援。
江建康去杂物间找东西了,江枫正在后厨切菜,三个老爷子悄无声息地摸进来跟地道战一样,一心切菜的江枫愣是没有察觉。
“你孙子这刀工可以啊!”
陌生的声音从身后传来,江枫差点吓得一激灵一刀切在自己的左手上。
四指尽断也就是零点几秒的事。
江枫一转头,是一个非常陌生的老人家,头发花白,身材瘦削,人倒是精神,看上去年纪应该在七十岁左右。
江枫可以确定,他没见过这位老人家。
“爷爷,这……”江枫把求助的眼神投给江卫国。
“他是我师弟,孙冠云。”老爷子道。
“放屁,江卫国你个老家伙别瞎占我便宜,当初我爹只教了你两道菜,可没收你为徒!”孙冠云也是个暴脾气,大开嘲讽技能,“你也不看看你这些年混成什么样了,当年口口声声说着要回北平把你家酒楼买回来,现在窝在这大学城开小炒店,还好意思到处说是我师兄。好歹也这么大年纪了,你的脸呢?”
江卫国一脸得意:“泰丰楼现在照样姓江,我孙子的!”
孙冠云一愣:“你真买回来了?”
江卫国倒没有夸大其词:“我小姑在民国三十七年买下了,她的儿子是小枫的大学老师,认了亲,把泰丰楼转赠给小枫了。”
这么离奇的故事孙冠云只能啧啧称奇:“你个老家伙瞒得够严实的啊,这么多天都不说,倒来真让你走了狗屎运,天上下红雨了。”
“又不是凭自己本事正大光明买回来的有什么可说的。”江卫国道。
“迂腐。”孙冠云冷哼。
江枫已经听傻了。
按正常分析,孙冠云就是前几天老爷子口中的老朋友,就是他们这关系,有点错综复杂啊!
“行了,不耽误时间了,你让我来不就是指点你孙子调味的吗?现在就开始。”孙冠云不仅是个暴脾气,更是个急性子。
“小枫,好好学,你孙爷爷虽然脾气爆,但也勉强能称得粤菜大师。”江卫国道。
江枫点头,却也有些疑惑,聚宝楼的那个孙纪凯,不是孙冠云的孙子?
不然他怎么会跑到A市来而不是留在粤省指导孙纪凯的厨艺,这马上都要比赛了。
江卫国用了勉强两字,孙冠云却没有反驳,开始挑菜和香料。
粤菜不同于鲁菜,鲁菜多重口,重火工,多爆炒,咸鲜为主。粤菜注重质和味,配料多而巧,口味比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美。
而且最关键的是,孙冠云比江卫国会教。
孙冠云在聚宝楼当了几十年的大厨,虽未能完成他父亲的愿望把聚宝楼发扬光大,扬名全国,但他做主厨的那些年也没有堕了聚宝楼的名声,还带出了一大批徒弟。
“孙冠云,不是我说你,你带出了十几个徒弟,怎么就没把你那俩儿子教出来?”江卫国道。
“你五个儿子不也没带出来。”孙冠云当场怼回去,“小孩不愿意,你还能拿刀架在他们脖子上不成?做厨子得看天赋,我爹有6个儿子,不也只有我一个接手了聚宝楼,你以为谁都像你家那样七兄弟各个有天赋呢。”
孙冠云嘴上在说,手上的动作也不停,把香料碾碎,和各种调味料混合在一起,混成了一小把杂色的颗粒堆,让江枫去闻。
“说说你闻出来了什么……”
江枫:……
这种入学考试后的既视感。
江枫闭上眼睛,集中注意力细细地去闻:“肉蔻,丁香,桂皮,香叶,恩……恩……”
“尝尝。”
江枫用指头沾了点尝尝,各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽,又尝了一点,才道:“盐,花椒,味精。”
孙冠云点头:“还行,不过不如我大孙子,白芷和,茴香和甘草没有尝出来。”
孙冠云教学的方式也很简单,独门技法想都别想,那都是家传的徒弟都不教,他最先教的是白切鸡的蘸料。
白切鸡的做法很简单,精华都在蘸料上,不加料就是白水煮鸡,没有任何味道。酱料的种类就很多了,粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比,没有正宗不正宗之说,只要好吃,就是正宗。
从最初的四大菜系到现在的八大菜系,社会在发展,菜品也在日新月异的发展,哪道名菜不是经过一次次改良出来的?随着食材和调味料的丰富,很多菜的做法早就不一样了,甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味,没有正不正宗之说,只有好不好吃之言,不好吃的会被时代淘汰,剩下的,一百年后,就是最正宗的做法。
白切鸡的蘸料如果要分的话大致有:姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味,这么多种调味,可以满足不同人的不同口味。
“我先给你配一遍,你按照我配的,配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。
江枫点点头。
五种口味的调味料,都只是单纯的酱汁配比,不需要其他的加工,演示起来一分钟就完成了。
没什么难度,江枫挨个尝了一遍之后,很顺利的配出了差不多味道的酱汁。
“不错。”孙冠云赞许地点点头,“现在,假设有一位客人,不吃香菜不吃姜,重口味不喜酸,你怎么给他配酱汁?”
江枫:……
这种人吃个锤子白切鸡哦!
*因为本文后期设定需要,所以暂定为米其林评价体系没有进入大陆。(其实前几年就进入了)
平行世界(◍´꒳`◍)
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“还没,我目前只邀请了佟德晏,对了,孙老爷子前段时间也来了,要不要邀请他?”韩贵山道。
“他孙子参赛了你邀请他当评委难免遭人口舌,佟德晏……算了,不说了,免得你说我偏私,我等下吃完饭回酒店慢慢看,明天给你答复。”许成道,把车内的灯关掉,车子发动。
“行,这是赛制,这方面我没你专业,你到时候也看看。”韩贵山把公文袋递给许成。
许成接过公文袋。
……
第二天,江卫国给江枫请了个外援。
江建康去杂物间找东西了,江枫正在后厨切菜,三个老爷子悄无声息地摸进来跟地道战一样,一心切菜的江枫愣是没有察觉。
“你孙子这刀工可以啊!”
陌生的声音从身后传来,江枫差点吓得一激灵一刀切在自己的左手上。
四指尽断也就是零点几秒的事。
江枫一转头,是一个非常陌生的老人家,头发花白,身材瘦削,人倒是精神,看上去年纪应该在七十岁左右。
江枫可以确定,他没见过这位老人家。
“爷爷,这……”江枫把求助的眼神投给江卫国。
“他是我师弟,孙冠云。”老爷子道。
“放屁,江卫国你个老家伙别瞎占我便宜,当初我爹只教了你两道菜,可没收你为徒!”孙冠云也是个暴脾气,大开嘲讽技能,“你也不看看你这些年混成什么样了,当年口口声声说着要回北平把你家酒楼买回来,现在窝在这大学城开小炒店,还好意思到处说是我师兄。好歹也这么大年纪了,你的脸呢?”
江卫国一脸得意:“泰丰楼现在照样姓江,我孙子的!”
孙冠云一愣:“你真买回来了?”
江卫国倒没有夸大其词:“我小姑在民国三十七年买下了,她的儿子是小枫的大学老师,认了亲,把泰丰楼转赠给小枫了。”
这么离奇的故事孙冠云只能啧啧称奇:“你个老家伙瞒得够严实的啊,这么多天都不说,倒来真让你走了狗屎运,天上下红雨了。”
“又不是凭自己本事正大光明买回来的有什么可说的。”江卫国道。
“迂腐。”孙冠云冷哼。
江枫已经听傻了。
按正常分析,孙冠云就是前几天老爷子口中的老朋友,就是他们这关系,有点错综复杂啊!
“行了,不耽误时间了,你让我来不就是指点你孙子调味的吗?现在就开始。”孙冠云不仅是个暴脾气,更是个急性子。
“小枫,好好学,你孙爷爷虽然脾气爆,但也勉强能称得粤菜大师。”江卫国道。
江枫点头,却也有些疑惑,聚宝楼的那个孙纪凯,不是孙冠云的孙子?
不然他怎么会跑到A市来而不是留在粤省指导孙纪凯的厨艺,这马上都要比赛了。
江卫国用了勉强两字,孙冠云却没有反驳,开始挑菜和香料。
粤菜不同于鲁菜,鲁菜多重口,重火工,多爆炒,咸鲜为主。粤菜注重质和味,配料多而巧,口味比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美。
而且最关键的是,孙冠云比江卫国会教。
孙冠云在聚宝楼当了几十年的大厨,虽未能完成他父亲的愿望把聚宝楼发扬光大,扬名全国,但他做主厨的那些年也没有堕了聚宝楼的名声,还带出了一大批徒弟。
“孙冠云,不是我说你,你带出了十几个徒弟,怎么就没把你那俩儿子教出来?”江卫国道。
“你五个儿子不也没带出来。”孙冠云当场怼回去,“小孩不愿意,你还能拿刀架在他们脖子上不成?做厨子得看天赋,我爹有6个儿子,不也只有我一个接手了聚宝楼,你以为谁都像你家那样七兄弟各个有天赋呢。”
孙冠云嘴上在说,手上的动作也不停,把香料碾碎,和各种调味料混合在一起,混成了一小把杂色的颗粒堆,让江枫去闻。
“说说你闻出来了什么……”
江枫:……
这种入学考试后的既视感。
江枫闭上眼睛,集中注意力细细地去闻:“肉蔻,丁香,桂皮,香叶,恩……恩……”
“尝尝。”
江枫用指头沾了点尝尝,各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽,又尝了一点,才道:“盐,花椒,味精。”
孙冠云点头:“还行,不过不如我大孙子,白芷和,茴香和甘草没有尝出来。”
孙冠云教学的方式也很简单,独门技法想都别想,那都是家传的徒弟都不教,他最先教的是白切鸡的蘸料。
白切鸡的做法很简单,精华都在蘸料上,不加料就是白水煮鸡,没有任何味道。酱料的种类就很多了,粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比,没有正宗不正宗之说,只要好吃,就是正宗。
从最初的四大菜系到现在的八大菜系,社会在发展,菜品也在日新月异的发展,哪道名菜不是经过一次次改良出来的?随着食材和调味料的丰富,很多菜的做法早就不一样了,甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味,没有正不正宗之说,只有好不好吃之言,不好吃的会被时代淘汰,剩下的,一百年后,就是最正宗的做法。
白切鸡的蘸料如果要分的话大致有:姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味,这么多种调味,可以满足不同人的不同口味。
“我先给你配一遍,你按照我配的,配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。
江枫点点头。
五种口味的调味料,都只是单纯的酱汁配比,不需要其他的加工,演示起来一分钟就完成了。
没什么难度,江枫挨个尝了一遍之后,很顺利的配出了差不多味道的酱汁。
“不错。”孙冠云赞许地点点头,“现在,假设有一位客人,不吃香菜不吃姜,重口味不喜酸,你怎么给他配酱汁?”
江枫:……
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